キャベツ

多年草

高さ：100～150cm／葉長：20～30cm／花径：20mm

地際から多数の葉を出し、ロゼット状で越冬し、早春に茎を伸ばす。ロゼットは短い茎に大きな葉が密につき、中心部の葉は内側を向き、結球する。春になると結球はほどけ、4～5月頃、伸ばした茎先に総状花序を作り、黄色の4弁花を咲かせる。

結球しない「ケール」が原種に近いと考えられている。「メキャベツ B. oleracea var. gemmifera」、「カリフラワー」、「ブロッコリー」、「コールラビー B. oleracea var. gongylodes」など、多数の変種があり、葉を鑑賞する「ハボタン」もこの仲間。
「キャベツ」の中では、葉が紫色の「紫キャベツ」や、収穫期の違うさまざまな品種がある。

西ヨーロッパ

栽培上は、一年草（夏～翌初夏の越年性）として扱われる。

葉を野菜として食用にする。