ブロッコリー

多年草

高さ：100cm／花径：15～25mm

地際から多数の葉を出し、ロゼット状で越冬し、早春に茎を伸ばす。葉はくすんだ青緑色で、葉脈は白っぽく、羽状に切れ込みがあり、縁は大きく波打ち、互生する。冬に株の中央に灰緑色の蕾の塊を作る。4～5月頃、伸ばした茎先に総状花序を作り、薄黄色の4弁花を咲かせる。

収穫期の違う品種がいろいろある。中国野菜の「カイラン」との交配種で、主として花柄を食用にする「スティックセニョール」がある。

地中海沿岸

栽培上は、一年草（夏～翌初夏の越年性）として扱われる。収穫は11月～2月頃。花蕾を収穫しても、次々と別の花茎が伸びるので、長期間の収穫ができる。

蕾を野菜として食用にする。スプラウト（新芽）を食用にする。