カリフラワー

多年草

高さ：50～80cm／花径：15～25mm

地際から多数の葉を出し、ロゼット状で越冬し、早春に茎を伸ばす。葉はくすんだ青緑色で、葉脈は白っぽく、縁は大きく波打ち、互生する。冬に株の中央に白い蕾の塊を作る。5月頃、伸ばした茎先に総状花序を作り、黄色の4弁花を咲かせる。

蕾部分が赤紫色や淡いオレンジ色の品種がある。また、蕾が独特の幾何学的な形をした「ロマネスコ」がある。

地中海沿岸

栽培上は、一年草（夏～翌初夏の越年性）として扱われる。収穫は11月～2月頃。

蕾を野菜として食用にする。