ルバーブ

多年草／小さい芽で越冬／根茎

高さ：100～200cm／葉身長：30～50cm／葉柄長：20～40cm／葉柄径：2～3cm

茎は太く直立し、縦に稜線がある。根生葉は太くて長い葉柄があり、卵形で、全体が大きく波打つ。葉柄は基部が赤味がかるものが多い。茎生葉も葉柄があり、互生する。春に花茎が立ち上がり、5～6月頃、茎上部が分枝し、淡黄色の小花を多数咲かせる。果実は痩果。根茎は発芽2年めくらいから次第に木質化し、四方に広がり大株になる。冬には小さい芽で越冬する。

収穫時期の違うものや、葉柄の色合いの違うものなど、品種がいろいろある。

シベリア南部

弱アルカリ性の土壌を好む。半日陰で適度に湿り気がある場所で。高温に弱い。光を遮ることによって葉柄の赤味が増す。春に播種、1年目は早めに花茎を切り取り、2年目以降の花が咲く前に葉柄を収穫する。

庭植え。葉柄が食用に利用される。さわやかな香りと強い酸味があり、ジャムやコンポートなどに利用される。葉にはシュウ酸が含まれており、毒性がある。