ニンジン（人参）

一年草、または二年草

高さ：50～150cm／葉身長：10～16cm／葉柄長：6～12cm／花序径：15〜20cm／花径：4〜5mm／果長：0.5cm

根は紡錘形の直根で、肥大し、黄色や橙色、白、濃紫色、紅紫色などになる。茎は直立し、上部で分枝する。茎には白っぽい剛毛が生える。葉は、2〜3回奇数羽状複葉で、長い葉柄があり、互生する。小葉は深く細く裂け、鋸歯がある。7〜9月頃、茎頂に複散形花序を作る。花は白色の5弁花で、花弁は舟形に丸まり、花序の外側に位置する花弁がやや大きくなる。花序の基部には、糸状に細裂した苞がある。花が終わり果実ができると花序全体が内側に丸くすぼまる。果実は長球形の2分果で、稜に沿って長い棘がある。

根が細長い東洋系と、太く短い西洋系の2つに大別される。

アフガニスタン
15世紀にオランダで品種改良された。

播種は初夏～夏、収穫は秋～冬。翌夏まで収穫しないととう立ちして開花する。

根と若葉は食用に利用される。え。