サトイモ（里芋）

「サトイモ」は、山で収穫するヤマノイモ科の「ヤマノイモ」に対し、里で栽培されることから。

多年草／冬季休眠／球茎

高さ：1～2m／葉身長：20～70cm／葉柄長：50～180cm

地下には球茎がある。地面から直接葉柄を伸ばし、叢生する。葉はハート形〜矢尻形で、葉の色は通常光沢がない緑色、葉柄は品種によって色に差があり、緑色～紫褐色。夏に地面から直接花柄を伸ばし、薄黄色の仏炎苞に包まれた肉穂花序を作る。花序の基部には雌花、その上に雄花が密生する。

古くから栽培され、多様な形態的特徴がある。芋（球茎）を肥大させて繁殖するもの、ランナー（匍匐茎）を伸ばして繁殖するものがある。
食用の栽培品種が多数ある。
「ドダレ（土垂）」代表的な品種で、関東地方で多く栽培され、子芋を食用とする。
「イシカワワセ（石川早生）」代表的な品種で、大阪府南河内郡の石川村（現河南町）の名にちなむ。関西以西で多く栽培され、子芋を食用とする。
「エビイモ（海老芋）」芋が反り返り、表面に縞模様があり親芋も小芋も食用とする。京都で作られ、「京芋」の名称でも流通する。
「タケノコイモ（筍芋）」宮崎県の特産で、「京芋」の名称で流通する。小芋がほとんどできず、親芋が竹の子のように地上に出る。
「セレベス」インドネシアのセレベス島（現スラウェシ島）から伝わったとされ、親芋も小芋も食用とし、収穫量が多い。
「ヤツガシラ（八頭）」親芋と小芋がひと塊になる。縁起物としておせち料理に使われる。
「タイモ（田芋）」「ミズイモ（水芋）」南西諸島各地の水田で栽培される。特に品種があるわけではなく栽培方法による命名と思われる。
「ハスイモ（蓮芋）Colocasia gigantea」は茎を食用にする里芋として知られるが、「サトイモ」とは別種で、芋は小さくて食用にならない。
観賞用の品種も多くあり、葉に斑が入るものや、葉に光沢があるもの、葉色や形の変わったものなどがいろいろある。

東南アジア

水もちの良い土壌で、日当たり良く。乾燥、低温には弱い。水田耕作と畑作耕作が行われている。

塊茎（芋）は食用にされる。葉柄は“ズイキ（芋茎）”といい、食用にされる。八つ頭から採れる「赤ズイキ」が一般的。海外では花序を食用に利用する地域もある。観賞用で庭植え、鉢植え。