ウド（独活）

多年草／冬季休眠／雌雄異花

高さ：2～3m／小葉長：15～20cm／花序径：3～4cm／花径：3mm／果径：0.3cm

茎や葉には短毛が生える。葉は二回羽状複葉で、長柄があり、互生する。小葉は先が尖った長楕円形で、基部は心形、鋸歯がある。8～9月頃、茎の上部が枝分かれし、球状の散形花序を円錐状に多数つけ、淡緑白色の花を咲かせる。花は雌雄があり、上部は両性花の花序、下部に雄花の花序がつく。果実は液果で、9～10月に黒紫色に熟す。

野菜としてさまざまな品種が作られている。

日本（北海道～沖縄）、朝鮮半島、中国

山野に自生。

数少ない日本原産の野菜の一つで、若葉、蕾、芽および茎の部分が食用になる。根は薬用になる。流通する食用の白い「ウド」は、室で軟化栽培したもの。