ダイコン（大根）

一年草（秋～翌春の越年生）／ロゼット状で越冬

高さ：70～90cm／葉長：15～50cm／花径：20mm／果長：4～6cm

秋に芽生え、ロゼット状で越冬し、早春に茎を伸ばす。根は地下に垂直に伸び、多汁多肉質で太く白い。根生葉は羽状に深く切れ込み、鋭い鋸歯があり、棘状の細毛がある。茎生葉は先が尖った卵型で、鋸歯があり、上にいく程小さく、葉柄があり、互生する。3～5月頃、伸ばした茎先に総状花序を作り、白色～外側が淡紫色で内側が白色の4弁花を咲かせる。果実は先が細長く尖った円柱形の長角果で、数珠状にくびれ、上向きにつく。中に赤褐色～褐色で扁平球形の種子が入る。

栽培品種が多く、大きさはさまざま。根の形が丸いものや、根の色が紅色や紫色などのものがある。

中央アジアと推察される。

火山灰土で良品が生産される。酸性土壌に弱い。連作障害が出る。

根を生食、また煮物やたくあん、切り干しなどに加工して食用とする。葉を食用に利用する。芽生えは“カイワレ”といい、生食用に利用する。