ハクサイ（白菜）

一年草（秋〜翌初夏の越年性）

高さ：100cm／花径：15～25mm

秋に芽生え、ロゼット状で越冬し、春に花茎を伸ばす。葉は長倒卵形で、浅い鋸歯があり、波状に縮れ、肉厚で幅広く白い中肋がある。葉は螺旋状に互生し、幾重にも重なって結球、軟白化する。外側、葉の先端部はやや開く。春頃、花茎を伸ばし、先端に総状花序を作り、鮮黄色の4弁花を咲かせる。

多様な栽培品種がある。半結球性、不結球性の品種もある。

地中海沿岸

寒さに強く、栽培容易。霜が降りるような時は、外側の葉で包んで紐でしばって防寒する。交雑しやすい。

葉を煮物、漬物など食用にする。